ANTIPASTI

Gambi di sedano al Miele di Acacia

 Pulire i gambi di sedano e tagliarli. Preparare una mousse con:
50 g di mascarpone, 40 g di gorgonzola e due cucchiai di miele di acacia
Disporre la mousse all’interno dei gambi di sedano e servire freddi

Gamberetti saltati al Miele di Castagno

700 g di gamberi freschi sgusciati 100 g di miele di castagno 1 spicchio di aglio
200 g di pomodorini ciliegino 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di pepe rosa in grani. Saltare i gamberi sgusciati in padella con prezzemolo, aglio, olio e i pomodorini tagliati in 4 parti, salarli e aggiungere il miele e il pepe continuando a saltare a fiamma bassa per due minuti fin quando il composto inizierà ad addensarsi.
Servire caldi accompagnando con dei crostoni di pane tostato al forno.

PRIMI

Risotto con prosciutto e Miele di Millefiori

360 g di riso 1 litro e mezzo di brodo vegetale 50 g di burro 1 cipolla tritata 50 g di prosciutto tagliato a julienne 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di miele millefiori, olio extravergine di oliva, vino bianco sale e pepe q.b.
Far bollire il brodo. In una casseruola far soffriggere dolcemente la cipolla con un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungere il riso tostandolo. Unire il vino bianco e poi il brodo poco alla volta e lasciar cuocere il riso mescolandolo a fuoco lento.
Al termine della cottura aggiungere il parmigiano, il miele e il burro, poi il prosciutto mantecando bene il composto.

 Involtini di lasagne con crema di cavolfiori, prosciutto e Melata di Bosco

Besciamella 250 g di pasta per lasagne già pronta 1 piccolo cavolfiore 4 fette di prosciutto crudo affettato fine 50 g di pangrattato 300 g di besciamella burro formaggio parmigiano 3 cucchiai di melata di bosco olio, sale, pepe 1 cucchiaio di zucchero
Pulire il cavolfiore e bollire in acqua salata per circa 10 minuti, quindi scolare e lasciare intiepidire. Tenere poche cimette da parte e frullare il resto con un cucchiaio di miele di bosco, fino ad ottenere una purea omogenea e compatta. Condire con il pangrattato,4 cucchiai di besciamella, sale e pepe. Sbollentare le lasagne, 4 alla volta in acqua salata e oleosa per 3 minuti, scolare con il mestolo forato e fatele asciugare distese su un canovaccio. Tagliare in strisce rettangolari (4x10 cm), mettere nel centro un cucchiaio di ripieno e arrotondare formando dei rotolini cilindrici. Preriscaldare il forno a 180° C. Foderare la teglia con carta da forno e distribuire
metà della besciamella sul fondo. Sistemare i rotolini “in piedi” molto vicini, cospargeteli con la besciamella rimasta e il formaggio grattugiato. Infornare per 15 minuti finché la pasta comincia a dorarsi. Fare saltare in padella le cimette di cavolfiore tenute da parte con il burro in una padella antiaderente a fuoco vivo. Quando saranno dorate, unire il prosciutto a striscioline e proseguire la cottura per 2 minuti.
Sfornare i rotolini, distribuirli nei piatti da portata condirli con le cimette saltate il prosciutto e servire subito. Guarnire con gocce di miele di bosco.
 

SECONDI

Trota in crosta con Miele di Acacia

4 trote piccole 4 cucchiai di miele di acacia 200 g di nocciole tritate 4 cucchiai di vino bianco secco 4 cucchiai di brandy rosmarino, timo fresco o secco, aglio,1 limone sale, pepe, olio extravergine di oliva Lavare e aprire la trota a metà, togliere la lisca centrale, in modo tale da ottenere 2 filetti uguali. Prendere una teglia da forno, foderarla con carta da forno e ungere quest’ultima con olio. Riporre sulla carta da forno alcuni rametti di rosmarino e di timo, 2/3 spicchi d’aglio, 5/6 fette di limone tagliate a rondelle e, infine, adagiare sopra i filetti di trota. Salare e pepare, spennellare con un cucchiaio di miele ciascun filetto, aggiungere un filo d’olio, 4 cucchiai di vino bianco e 4 cucchiai di brandy. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti, togliere dal forno, cospargere i filetti di scaglie di nocciole, infornare nuovamente e lasciare in forno per circa 10 minuti, fino a quando le mandorle non sono dorate.
 

Arrosto di maiale al Miele di Castagno

1 kg di lombo di maiale 100 g di miele di castagno aglio alloro prezzemolo salvia olio extravergine di oliva sale e pepe. Tritate tutte le erbe e mescolatele bene al sale, al pepe e all’aglio schiacciato. Con questo trito massaggiate il lombo di maiale, poi lasciatelo riposare per circa un’ora. Prima di infornarlo cospargetelo con il miele di castagno avvolgendolo completamente. Mettete in forno già caldo (190°) per 20 minuti, abbassare poi la temperatura a 160° e continuare la cottura per 40 minuti Togliete dal forno e fate riposare per circa un quarto d’ora prima di servire la carne tagliata a fette.
 

DOLCI

Focaccine Cuor di Miele con Miele di Acacia

400 g di farina 00, 180 g di zucchero di canna, 130 g di miele di acacia, 3 uova, 250 g di latte intero fresco, 100 g di panna fresca, 10 g di fecola di patate, 30 g di olio extra vergine di oliva, 30 g di granella bianca di zucchero 1 bustina di lievito vanigliato per dolci 120 grammi di burro la buccia grattugiata di una arancia, 1 pizzico di sale. In un piccolo tegamino dal fondo antiaderente sciogliete la fecola nella panna fresca, poi aggiungete tutto il miele di acacia e ponetelo sul fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addenserà. Lasciate raffreddare la crema di miele. Accendete il forno a 180° e ungete con l’olio extravergine di oliva il fondo e le pareti di 12 stampini tipo quelli per i muffins. In un contenitore mettete le uova, il latte, il burro ammorbidito, lo zucchero di canna, la buccia grattugiata dell’arancia ed il sale, poi lavorate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liquido omogeneo. Versate a pioggia la farina ed il lievito, quindi mescolate lo stretto indispensabile per amalgamare tutti gli ingredienti. Mettete una cucchiaiata di impasto in ognuno dei 12 stampini, poi versate al centro un cucchiaino colmo di crema di miele ed infine ricoprite con un’altra abbondante cucchiaiata di impasto. Appoggiate i 12 contenitori dentro una teglia e decorate ogni focaccina con una spolverata di granella bianca di zucchero. Trasferite le focaccine nel forno già caldo e cuocete per 15-20 minuti.

Cestino di pasta frolla con yogurt e Miele di Castagno

Per la pasta frolla: 200 g di farina 80 g di burro 1 uovo 1 cucchiaino di lievito
1 scorza di limone grattugiata Per il ripieno:100 g di yogurt greco 50 g di scagliette di mandorle 3 cucchiai di miele di castagno mettere la farina a fontana su un piano liscio e ben pulito. Porre al centro l’uovo intero, la scorzetta di limone grattugiata e tutti gli altri ingredienti. Amalgamare poco a poco con l’aiuto di una forchetta e lavorare velocemente l’impasto con la punta delle dita fino a quando gli ingredienti si siano amalgamati. Avvolgerlo in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare circa 1 ora in frigo. Riporre la pasta frolla su un tagliere e stenderla con un matterello in modo da ottenere uno spessore di 3-4 mm. Tagliare la pasta frolla con formine di circa 10 cm di diametro e con queste foderare degli stampini di piccola pasticceria
dello stesso diametro, precedentemente imburrati. Pungere con una forchetta la pasta per fare in modo che non si alzi durante la cottura. Mettere gli stampini in forno a 170° C per 8/10 minuti. Fare raffreddare la pasta e toglierla dagli stampini. Riempire i cestini così ottenuti con yogurt greco, unire le scagliette di mandorle e, in ultimo, un cucchiaino di miele di castagno.